Viktor Klimo
“K jedlu som pričuchol ešte počas vysokej školy, 
kedy som sa ocitol na čašníckom rajóne Piano Café v Nitre. Neskôr, v Sydney, mi priateľ zo školy, Egypťan Alaa, dohodil miesto v marockej reštaurácii Fez Café. Tam som prešiel od umývania riadov až ku studenej sekcii a príprave jedál. Ďalšiu lekciu z kulinárie, tentoraz na tému káva, mi dal Bar Coluzzi
, najstaršia talianska kaviareň v Sydney. V roku 2007 oslavovala táto priam kávová ustanovizeň svoje 50-te výročie. Založil ju bývalý austrálsky šampión v boxe a rodák z Ríma, Luigi “Gigi” Coluzzi.
Kávové skúsenosti som si navyše doplnil v Nielsen Park Kiosk, talianskej reštaurácii na brehoch Shark Beach. Popri kávičkách a latte art som nezabudol nazízať ponad plece miestnemu cukrárovi Mimovi, ktorý ma naučil niekoľkým sladkým dobrotám.”
