Po sťahovačke som bol nakúpiť zásoby a naplniť kuchyňu surovinami, popri tom som zabrúsil aj na veci, ktoré som zatiaľ neskúsil. Už dlho pasiem po holandskom kakau, a tak mi zrak padol na sáčok s jemným hnedým práškom. Na ňom nápis svätojánsky chlieb. Už dávnejšie som počul, že sa používa ako náhrada za kakao, pamätajú si ho aj moji rodičia. Zvykli bôby tohoto stromu žužlať ako malí šráci a šrácky. Táto rastlina má podobné struky ako fazuľa, akurát niekoľkonásobne väčšie. Sú hnedé a občas sa váľajú po cestách a chodníkoch. Obsahujú bôby, ktoré sa môžu pražiť a tiež sa melú na jemnučký prášok. Svätojánsky chlieb zvyknú volať aj karob.

Začal som špekulovať, čo s ním. Miro mi odporučil jeden mimoriadne ľahký recept, len s troma surovinami. Množstvá nepovedal, takže pokus. Vzal som dve delíciusky, 10 vlašských orechov a kopcovitú polievkovú lyžicu karobu. Jablká som zbavil šupiek a jadrovníkov, rozmixoval do hladka spolu s orechami. Na záver mixovania pridal karob a poriadne premiešal. Vznikla hnedá hmota. Podľa ďalšieho postupu som z hmoty mal vyformovať guľky a obaliť ich v mletých orechoch. Namiesto toho som prstom začal vyjedať hmotu, ktorá sa podobala na nutellu (aj ty ju vyžieraš polievkovou lyžicou?). Hútam, čo mi tá chuť pripomína. Po chvíli v hlave zasvietilo veľké a mocné slovo detstva – Termix!

Pre mladšiu generáciu odchovanú na danone a nestlé, Termix je pôvodný tvarohový dezert, ktorý sa predával ešte za hlbokej totality a predáva aj dnes. Konkuroval mu druhý z dvoch dostupných podobných dezertov – vanilkový Miláčik. Ten sa tiež ešte predáva. Neviem posúdiť, nakoľko sa zmenila za tie roky receptúra, ale termixy vyrábajú hneď niekoľkí výrobcovia. Niektoré nesú vyslovene toto meno, iné sú označované za dezerty, ale chutia v podstate rovnako, aj zloženie je z rovnakej sorty. Postupne som ochutnal celý prierez termixov a miláčikov.

V podstate je termix viac-menej m≈ïtvy produkt, ale sladučký a mňam. Pochádza síce z kyslomliečnej suroviny, ale následne je termizovaním tento proces zastavený, takže finálny produkt už neobsahuje probiotiká. Jedinou výnimkou, aspoň podľa tvrdenia na obale, je Miláčik z nitrianskeho Agro Tami. Ten je zo smotany a má údajne obsahovať aj živú mikroflóru. Mnohé termixy si tiež ku “krémovosti” dopomáhajú želatínou, dezert od Milko, ktorý túto neobsahuje.

Jediným podobným výrobkom, ktorý obsahuje výlučne tvaroh a smotanu je český Lipánek od Madety. Nielenže neobsahuje želatínu, ale nenájdeš v ňom ani iné umelé prísady. Navyše je balený v papierovom kelímku a predáva sa v dvoch veľkostiach a tiež dvoch príchutiach – vanilkovej a kakaovej (ako ho vidíš nižšie). Zo všetkých ochutnaných sa mi pozdával najviac a sem-tam si ho zvyknem kúpiť ako malú maškrtu.

Späť ku karobu. V pečení dokáže nahradiť kakao do takej miery, že napríklad v bábovke neucítiš rozdiel. Naopak, nepokúšaj sa ho zarobiť z mliekom ako kakaový nápoj, výsledok nebude chutný. Svätojánsky chlieb je vyslovene sladký, ale obsahuje tiež 3x viac vápnika ako kakao. Cenovo je zhruba na rovnakej úrovni, čo je tiež príjemné zistenie.

Keď som špekuloval, čo ďalej s receptom, prirodzene mi napadlo pridať tvaroh, aby som podporil vernosť tejto kópie termixu. Je na tebe, aký si vyberieš. Či jemný, alebo hrudkovitý, v každom prípade bude výsledok hutný na živiny (karob), ľahko stráviteľné bielkoviny (tvaroh), dôležité oleje (orechy) a samozrejme vlákninu (jablká). Cukor vonkoncom netreba, je ho dosť v jablkách, pocit sladkého dodáva aj karob. V debate s ostatnými som zasa zistil, že podobným receptom si ľudia vyrábajú podomácky nutellu. Základ sú jablká, orechy, čokoláda a kakao. Zmes sa môže nakladať do pohárov a sterilizovať ako zaváraniny. Tento spôsom som ešte neskúšal, ale zrejme sa ho budem musieť naučiť… Žrať nutellu polievkovou lyžicou je dnes drahý špás…

Páčil sa ti článok? vytlačiť   emailovať   na facebook   na vybrali.sme.sk

foto: Viktor Klimo
Kľúčové slová: karob, miláčik, svätojánsky chlieb, termix
Publikované 7. Apr, 2009 o 19:09 v rubrike Chuťovky, Recepty a suroviny.